Qu'est-ce
qu'une trattoria ?

Une trattoria est un restaurant italien convivial et sans façon, pensé pour recevoir les habitués comme on reçoit chez soi. Historiquement, la trattoria se distingue par une cuisine simple et généreuse, une carte resserrée et une ambiance familiale, loin du décorum des grandes tables. On y vient pour bien manger, dans une atmosphère chaleureuse, autour de plats préparés avec des produits frais. C'est exactement cet esprit que nous cultivons chez Di Micheli, Place des Cardeurs, au cœur d'Aix-en-Provence.

Concrètement, la trattoria privilégie la qualité du produit et le fait maison plutôt que la longueur de la carte. Moins de plats, mais des plats préparés à la commande : c'est la promesse d'une vraie table italienne. Chez nous, cela se traduit par une carte volontairement courte, des produits frais et aucune pâte surgelée. Cette exigence guide chacune de nos assiettes, de l'antipasto au dessert.

En Italie, trois mots reviennent souvent et prêtent à confusion. Le ristorante désigne le restaurant le plus structuré, avec une carte étoffée et un service plus formel. L'osteria, à l'origine, était surtout un lieu où l'on buvait du vin accompagné de quelques plats simples. La trattoria se situe entre les deux : plus chaleureuse et familiale qu'un ristorante, mais avec une vraie cuisine à l'assiette, servie midi et soir. C'est dans cette tradition de la table de quartier que s'inscrit notre maison, à deux pas du centre historique d'Aix-en-Provence.

Notre trattoria met la pizza napolitaine contemporaine au centre de la carte. La pâte fermente 48 heures à 70 % d'hydratation avant de passer quelques secondes au four à bois chauffé à 450° : c'est ce qui rend notre pizza plus légère et plus digeste. À côté des pizzas, nous proposons des pâtes fraîches faites maison, des antipasti et des desserts comme le tiramisu, tous préparés sur place. Cette manière de travailler, sans raccourcis, résume ce que doit être une trattoria fidèle à ses racines.

Di Micheli est une trattoria familiale ouverte depuis septembre 2021, animée par une équipe de cinq personnes. Vous nous trouverez au 13 Place des Cardeurs, en plein centre piéton d'Aix-en-Provence, pour un déjeuner, un dîner ou un moment à partager. Notre salle privatisable accueille jusqu'à 24 couverts et la terrasse 20 places, avec des menus sur mesure pour les repas de famille, les anniversaires et les dîners d'entreprise.

La trattoria est un pan vivant de la culture italienne, et la nôtre s'en inspire chaque jour. Pour en explorer l'histoire et les usages, vous pouvez consulter la trattoria sur Wikipédia, puis venir en vivre l'expérience à notre table.

Maintenant que vous savez ce qu'est une trattoria, la meilleure façon de comprendre la nôtre reste de pousser la porte. Pizza napolitaine au four à bois, pâtes fraîches et accueil familial vous attendent Place des Cardeurs : réservez votre table quand vous le souhaitez.