SignatureLinguine Truffe
22 €Linguine, crème de truffe noire, parmesan 24 mois.
Trattoria · Aix-en-ProvencePizza
Pizza
napolitaine,
contemporaine.
Place des Cardeurs · Trattoria depuis 2021 · Cinq personnes obsédées par la pâte.
C'est qui ?Cinq personnes,
Cinq personnes,
une famille.
- Depuis sept. 2021
- Place des Cardeurs
- 5 personnes, 2 cuisines
Kenzo a ouvert Di Micheli en septembre 2021. À l'époque on tournait à trois, dans une petite salle qui ne se voyait pas trop.
En juillet 2024, on a posé nos cartons Place des Cardeurs. Aujourd'hui on est cinq : deux en cuisine, deux en salle, et un qui jongle.
« On cuisine ce qu'on aime manger.
C'est la seule règle. »
Nos produitsCe qu'on
Ce qu'on
fait bien.
On a réduit la carte à ce qu'on aime vraiment cuisiner. Pas de pizza fantaisie qui n'existe nulle part en Italie. Pas de pasta surgelée. Des produits qu'on connaît, qu'on travaille, qu'on assume.
Signature
SignatureInsalata Estivo
19 €Salade, tomates cerises, croûtons, burrata, mangue, avocat, crème de balsamique à la mangue.
SignatureGnocchi al Tartufo
20 €Gnocchis, crème de parmigiano, crème de truffe, éclats de pistache, copeaux de parmesan.
SignatureCotoletta alla milanese
27 €Escalope de dinde panée à la milanaise, accompagnée de sauce maison, salade, tomates cerises.
VégétarienLinguine Verde
19 €Linguine au pesto vert maison, basilic frais, pignons, parmesan.
VégétarienInsalata Capri
17 €Salade, tomates cerises, mozzarella di bufala, basilic, huile d'olive vierge.
Notre obsession
La pâte.
* l'obsession qui fait toute la différence.
« On peut avoir les meilleurs ingrédients du monde, si la pâte est ratée, tout est foutu. C'est aussi simple que ça. »
48h
Fermentation
Le temps qu'il faut à la pâte pour développer ses arômes et devenir digeste.
70%
Hydratation
Plus la pâte est humide, plus elle est légère et soufflée après cuisson.
450°
Four à bois
La température napolitaine se joue à dix degrés près. En dessous, la croûte est plombée.
90s
Cuisson
On ne quitte pas la pizza des yeux. Une demi-seconde de trop et c'est fini.
Photos souvenirsL'album
L'album
de la maison.
Groupes & événementsOn marque
On marque
la date.
...et on s'occupe du reste.
- Anniversaire
- Séminaire
- Repas d'équipe
- Pot de départ
- Famille
- Cocktail
Salle privatisable, terrasse Place des Cardeurs, menus sur mesure. On compose la soirée avec vous — pas de formule rigide.
Sur InstagramOn poste
On poste
tous les jours.
...la pizza qui sort, la salle qui se remplit, l'équipe qui rigole.
@dimicheliristorante
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VisiterPlace des
Place des
Cardeurs.
au cœur d'Aix-en-Provence.
AIX
13100
Vous êtes ici
Au cœur du Forum des Cardeurs.
Adresse
13 Place des Cardeurs13100 Aix-en-Provence
Horaires
Sept jours sur sept
Déjeuner
11h30 — 14h30
Dîner
18h00 — 23h00
Téléphone
07 50 10 42 36
Appeler