Pâte fermentée 48 heures
Notre pâte fermente 48 heures à 70 % d'hydratation. Le résultat : une pizza napolitaine légère, digeste et au cornicione bien aéré.
Pizza napolitaine · Aix-en-ProvencePizza napolitaine
Pizza napolitaine
à Aix-en-Provence, au four à bois
Pâte fermentée 48 heures, cuisson au four à bois à 450° : la vraie pizza napolitaine vous attend chez Di Micheli, Place des Cardeurs.
Notre obsession
Une pizza napolitaine sans raccourcis
48h
de fermentation lente de la pâte
450°
de cuisson au four à bois napolitain
70%
d'hydratation pour une pâte légère
Ce que vous trouvez dans l'assiette
Ce qui distingue notre pizza napolitaine
Cuisson au four à bois à 450°
Chaque pizza cuit en quelques secondes dans le four à bois chauffé à 450°. Une cuisson rapide qui scelle les saveurs et donne ce léopardage typique.
Produits frais, faits maison
Carte resserrée et produits frais, sans pâte surgelée. Chaque pizza napolitaine est garnie et enfournée à la commande, dans notre trattoria familiale.
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De la pâte au four à bois, plongez dans la pizza napolitaine de Di Micheli.
La pizza napolitaine de Di Micheli
Une pizza napolitaine fidèle à la tradition de Naples
La pizza napolitaine de Di Micheli puise dans la tradition de Naples tout en restant résolument contemporaine. Depuis septembre 2021, notre trattoria familiale réunit une équipe de cinq personnes autour d'une même idée : servir une pizza napolitaine sincère, à deux pas du centre historique d'Aix-en-Provence. Tout commence par la pâte, pétrie puis laissée fermenter 48 heures à 70 % d'hydratation, avant de passer au four à bois chauffé à 450°.
Ce qui fait une vraie pizza napolitaine, c'est le temps et le feu. La longue fermentation rend la pâte légère et digeste, tandis que la cuisson rapide au four à bois lui donne son cornicione gonflé et son léopardage caractéristique. Nous travaillons en carte resserrée, par choix : moins de pizzas, mais des produits frais, des cuissons maîtrisées et zéro pâte surgelée.
Que vous veniez en couple pour un déjeuner rapide, en famille le week-end ou entre collègues le soir, la pizza napolitaine de Di Micheli s'adapte. La Place des Cardeurs, piétonne et animée, offre un cadre idéal pour prolonger le repas en terrasse aux beaux jours. Pour les groupes, notre salle privatisable de 24 couverts et notre terrasse de 20 places accueillent vos repas de famille, anniversaires et dîners d'entreprise.
La pizza napolitaine est un patrimoine vivant, reconnu jusqu'à l'UNESCO. Pour mieux en comprendre l'histoire, explorez la pizza napolitaine sur Wikipédia , puis venez la goûter chez nous.
Chez Di Micheli, la cuisson au four à bois à 450° garantit une pâte soufflée aux bords légèrement carbonisés, signature des maîtres pizzaïolos napolitains. Pour approfondir le sujet, consultez les critères d'une vraie napolitaine ou en savoir plus sur la pizza napolitaine dans notre magazine.
Parmi nos créations, la Margherita au feu de bois reste la référence absolue, tandis que notre pizza à la burrata séduit les amateurs de textures crémeuses. Vous hésitez entre les styles ? Découvrez la différence napolitaine vs romaine dans notre magazine.
La base de tout : une pâte fermentée 48h à 70 % d'hydratation, préparée chaque jour dans notre pizzeria napolitaine en plein cœur d'Aix-en-Provence.
Questions fréquentes
Pizza napolitaine à Aix-en-Provence : vos questions
Où manger une vraie pizza napolitaine à Aix-en-Provence ?
Di Micheli vous accueille au 13 Place des Cardeurs, 13100 Aix-en-Provence, en plein centre piéton. Nous servons une pizza napolitaine contemporaine, cuite au four à bois, midi et soir, en salle comme en terrasse.
Qu'est-ce qui fait une vraie pizza napolitaine ?
Une pizza napolitaine se reconnaît à sa pâte longuement fermentée et à sa cuisson rapide au four à bois. Chez Di Micheli, la pâte fermente 48 heures à 70 % d'hydratation, puis cuit en quelques secondes à 450°.
Votre pizza napolitaine est-elle faite maison ?
Oui. Nous travaillons des produits frais et préparons notre pâte maison, sans surgelé. Chaque pizza napolitaine est garnie et enfournée à la commande dans notre trattoria familiale.
Peut-on réserver pour un groupe autour de la pizza napolitaine ?
Notre salle privatisable accueille jusqu'à 24 couverts et la terrasse 20 places. Nous proposons des menus sur mesure pour les repas de famille, anniversaires et dîners d'entreprise autour de notre pizza napolitaine.
Faut-il réserver pour déguster une pizza napolitaine chez Di Micheli ?
La réservation est conseillée, surtout le week-end et en soirée. Vous pouvez réserver en ligne ou nous appeler directement pour choisir votre créneau.
Réservez votre pizza napolitaine chez Di Micheli
Pâte fermentée 48h et four à bois à 450° vous attendent Place des Cardeurs, à Aix-en-Provence.