La pizza margherita
napolitaine à Aix-en-Provence

La pizza margherita napolitaine est la plus sobre des pizzas, et c'est précisément ce qui la rend exigeante. Chez Di Micheli, à Aix-en-Provence, nous la considérons comme la signature qui révèle notre travail de la pâte. Tomate, mozzarella, basilic et un filet d'huile d'olive : avec si peu d'ingrédients, rien ne peut se cacher. Tout repose sur l'équilibre de la garniture et, surtout, sur la qualité de la pâte qui la porte. C'est pour cette raison que nous soignons chaque margherita comme une démonstration de notre savoir-faire de pizzeria napolitaine.

Notre pâte fermente 48 heures à 70 % d'hydratation avant de passer quelques secondes au four à bois chauffé à 450°. Cette fermentation longue rend la margherita plus légère, plus digeste, et donne ce cornicione gonflé et aéré, marqué par les flammes du four. La cuisson rapide à très haute température conserve la fraîcheur de la tomate et laisse fondre la mozzarella sans la dessécher. Le basilic, ajouté au bon moment, parfume l'ensemble sans jamais brûler. C'est cette régularité du geste qui distingue une vraie margherita napolitaine d'une pizza standard.

Chez Di Micheli, la margherita s'inscrit dans une carte resserrée et faite maison, avec des produits frais et aucune pâte surgelée. Notre trattoria familiale vous accueille Place des Cardeurs, en plein centre piéton d'Aix-en-Provence, midi et soir, en salle comme en terrasse. Que vous veniez en duo, en famille ou en groupe, vous pouvez accompagner votre margherita d'antipasti, de pâtes fraîches ou d'un dessert maison. Et pour un repas à plusieurs, notre salle privatisable de 24 couverts et notre terrasse de 20 places se prêtent aux moments conviviaux.

La margherita tire son nom d'une histoire bien connue de la tradition italienne, que vous pouvez parcourir sur la page Pizza Margherita de Wikipédia , avant de venir la goûter dans notre version napolitaine, Place des Cardeurs.