La pâte
24 heures de fermentation à 70 % d'hydratation. C'est elle qui porte tout le reste — plus légère, plus digeste, avec des arômes de pain frais.
Pizzeria napolitaine · Aix-en-ProvenceLa pizza
La pizza
napolitaine à Aix-en-Provence
Une pâte fermentée 24 heures, quelques secondes au four à bois à 480°, des produits frais et rien de surgelé. Chez Di Micheli, Place des Cardeurs, notre pizza napolitaine contemporaine, distinguée par le titre de Champion d'Europe 2024, se fait comme à Naples — au cœur du centre piéton d'Aix.
Le geste napolitain
Trois choses qui font la pizza
Une bonne pizza napolitaine ne tient pas à un secret, mais à trois gestes surveillés à chaque service. Voilà ce que nous regardons avant d'enfourner.
Le four à bois
Quelques secondes à 480° suffisent : le cornicione gonfle, se marque des flammes, et la garniture reste fraîche sans jamais se dessécher.
Les produits
Carte resserrée, produits frais, rien de surgelé. De la tomate au basilic, chaque ingrédient est choisi pour tenir la cuisson éclair.
La cuisson
Une pizza qui sort du four à bois
Chez nous, la pizza ne passe pas au four électrique : elle cuit sous une voûte à bois chauffée à 480°. À cette température, la pizza est prête en une poignée de secondes, le temps que la pâte lève et que la mozzarella fonde sans rendre son eau.
C'est cette cuisson brutale et rapide qui donne à la napolitaine son bord aéré, ses cloques dorées et cette légèreté qui la distingue d'une pizza standard. Le geste se répète des dizaines de fois par service, toujours avec la même exigence.
À la carte
Nos pizzas à Aix : rosse et bianche
Deux familles se partagent la carte. Les rosse reposent sur une sauce tomate San Marzano, les bianche sur une crème de ricotta, sans tomate. Toutes partent de la même pâte napolitaine et du même four à bois.
Pizze rosse
Base sauce tomate San Marzano
Margherita
Tomate, fior di latte, parmesan, basilic.
Napoletana
Tomate, anchois, tomates cerises, olives, basilic.
L'Antica Marinara
Tomate, ail, tomates cerises, olives, basilic.
Favignana
Tomate, fior di latte, thon, tomates cerises, olives, basilic.
Queen
Tomate, fior di latte, carpaccio de champignons, jambon blanc italien, basilic.
4 Formaggi
Tomate, fior di latte, gorgonzola, chèvre, parmesan, basilic.
Vegetariana
Tomate, fior di latte, courgettes frites, carpaccio de champignons, tomates cerises, basilic.
Di MicheliSignature
Tomate, fior di latte, courgettes frites, boulettes de bœuf, tomates cerises, basilic.
Mortadella
Tomate, fior di latte, mortadella, tomates cerises, éclats de pistache, parmesan, basilic.
Giulietta
Tomate, fior di latte, mozzarella di bufala (après cuisson), courgettes frites, tomates cerises, basilic.
Modena
Tomate, fior di latte, roquette, bresaola, tomates cerises, parmesan, basilic.
Simonetta
Tomate, fior di latte, roquette, speck, tomates cerises, parmesan, basilic.
Diavola
Tomate, fior di latte, roquette, spianata, tomates cerises, parmesan, basilic.
Parma
Tomate, fior di latte, roquette, jambon cru italien, tomates cerises, parmesan, basilic.
Pizze bianche
Base crème de ricotta, sans tomate
Capra
Crème de ricotta, fior di latte, chèvre, amandes, tomates cerises, miel, basilic.
Verde
Crème de ricotta, pesto basilic, fior di latte, tomates cerises, courgettes frites, burrata, basilic.
PistacchioSignature
Crème de ricotta, fior di latte, mortadella pistachée, pesto de pistache, tomates cerises, éclats de pistache, basilic.
Tartufo
Crème de ricotta, crème de truffe italienne, fior di latte, roquette.
Tartufo PremiumSignature
Crème de ricotta, crème de truffe de Pietralunga, fior di latte, roquette, jambon blanc italien aux herbes, burrata.
Al fresco, Place des Cardeurs
La pizza se déguste sur place, brûlante
En salle ou sur notre terrasse de 90 places, la pizza part du four et arrive à table en quelques instants. C'est là, en plein centre piéton d'Aix, qu'une napolitaine donne le meilleur d'elle-même.
Notre trattoria
Bien plus qu'une pizzeria à Aix
Di Micheli est une trattoria familiale ouverte en septembre 2021. La pizza napolitaine y tient le premier rôle, mais elle n'arrive jamais seule : antipasti à partager, pâtes fraîches, desserts maison prolongent le repas dans le même esprit.
Notre équipe vous accueille midi et soir, du lundi au dimanche, en salle comme en terrasse. Réservez en quelques secondes, ou emportez votre pizza pour la savourer où vous voulez dans Aix.
En groupe
Une pizza party, ou tout un événement
Pour un dîner de famille, un anniversaire ou un repas d'entreprise, notre salle privatisable accueille jusqu'à 28 couverts et la terrasse jusqu'à 90 places. Menus sur mesure et pizzas à volonté selon vos envies.
L'adresse est idéale : Place des Cardeurs, en plein centre historique et piéton d'Aix-en-Provence, à deux pas de la Rotonde et du Cours Mirabeau.
La pizza en détail
Où manger une bonne pizza à Aix-en-Provence
Trouver une vraie pizza napolitaine à Aix-en-Provence, ce n'est pas seulement chercher une pizzeria : c'est chercher une pâte travaillée avec le temps. Chez Di Micheli, Place des Cardeurs, notre pâte fermente 24 heures à 70 % d'hydratation avant de passer quelques secondes sous une voûte à bois chauffée à 480°. Cette fermentation longue rend la pizza plus légère et plus digeste, et donne ce cornicione gonflé, aéré et marqué par les flammes que l'on reconnaît à la première bouchée.
De la margherita la plus sobre aux pizzas plus généreuses à la burrata ou à la charcuterie, tout repose sur la même base : une carte resserrée, des produits frais et aucune pâte surgelée. La cuisson rapide à très haute température conserve la fraîcheur de la tomate, laisse fondre la mozzarella sans la dessécher et parfume l'ensemble sans jamais brûler le basilic.
Notre pizza napolitaine contemporaine a d'ailleurs été distinguée par le titre de Champion d'Europe 2024. Cette reconnaissance récompense le savoir-faire que l'on retrouve dans chaque pizza : une pâte travaillée avec le temps, une cuisson maîtrisée et des produits frais choisis pour tenir la cuisson éclair.
Notre trattoria familiale vous accueille midi et soir, du lundi au dimanche, en plein centre piéton d'Aix. En duo, en famille ou en groupe, vous pouvez accompagner votre pizza d'antipasti à partager, de pâtes fraîches ou d'un dessert maison, en salle comme sur notre terrasse de 90 places.
La pizza napolitaine est inscrite au patrimoine immatériel de l'UNESCO ; pour en découvrir l'histoire, parcourez la page Pizza napolitaine de Wikipédia, avant de venir la goûter dans notre version, Place des Cardeurs.
Tout commence par la pizza napolitaine, sa pâte fermentée 24h et sa cuisson au four à bois. Côté garniture, découvrez la margherita ou la pizza burrata, puis prolongez le repas avec nos pâtes fraîches et nos antipasti.
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Questions fréquentes
La pizza à Aix : vos questions
Où manger une bonne pizza à Aix-en-Provence ?
Chez Di Micheli, au 13 Place des Cardeurs, 13100 Aix-en-Provence, en plein centre piéton. Nous servons midi et soir, du lundi au dimanche, en salle comme en terrasse.
Vos pizzas sont-elles vraiment napolitaines ?
Oui. Notre pâte fermente 24 heures à 70 % d'hydratation et cuit quelques secondes au four à bois à 480°, pour un cornicione gonflé et aéré, dans la pure tradition napolitaine.
Votre pizza napolitaine a-t-elle reçu une distinction ?
Oui. Notre pizza napolitaine contemporaine a été distinguée par le titre de Champion d'Europe 2024, une reconnaissance du savoir-faire que nous mettons dans chaque pâte : fermentation longue, cuisson au four à bois et produits frais, sans rien de surgelé.
Quelles pizzas trouve-t-on à la carte ?
Deux familles : les pizze rosse, sur base de sauce tomate San Marzano (Margherita, Napoletana, Diavola, Parma ou notre pizza signature Di Micheli), et les pizze bianche, sur base de crème de ricotta sans tomate (Capra, Verde, Pistacchio, Tartufo). La carte complète est à consulter en ligne.
Vos pizzas sont-elles faites maison ?
Absolument. Nous travaillons des produits frais et préparons nos pizzas maison, sans aucune pâte surgelée. Notre carte est volontairement resserrée pour garantir la fraîcheur.
Peut-on emporter une pizza ?
Oui, la pizza se déguste sur place, brûlante, mais aussi à emporter. Appelez-nous au 06 34 33 98 93 ou commandez avant de passer Place des Cardeurs.
Peut-on venir en groupe manger des pizzas ?
Bien sûr. Notre salle privatisable accueille jusqu'à 28 couverts et la terrasse 90 places, avec des menus sur mesure pour les repas de famille, anniversaires et dîners d'entreprise.
Faut-il réserver sa table ?
C'est plus prudent, surtout le week-end et en terrasse. Réservez en ligne en quelques secondes, ou appelez-nous au 06 34 33 98 93.
Venez goûter notre pizza à Aix-en-Provence
Réservez votre table chez Di Micheli, Place des Cardeurs, et découvrez notre pizza napolitaine au four à bois.