La pizza
au four à bois à Aix-en-Provence

Chez Di Micheli, la pizza au four à bois est au cœur de notre table depuis l'ouverture de notre trattoria familiale en septembre 2021. Au 13 Place des Cardeurs, en plein centre d'Aix-en-Provence, notre four à bois chauffe à 450° pour saisir chaque pizza en quelques secondes. C'est cette chaleur intense, propre à la cuisson au feu de bois, qui fait gonfler la pâte, marque la croûte et apporte ces arômes que l'on ne retrouve pas dans un four classique.

Tout commence par la pâte. La nôtre fermente 48 heures à 70% d'hydratation, une maturation longue qui la rend plus légère et plus digeste une fois passée au four à bois. Nous travaillons en carte resserrée, avec des produits frais et jamais de pâte surgelée : chaque pizza part au four à la commande, jamais réchauffée. Notre équipe de cinq personnes veille à cette régularité, service après service, midi et soir.

Que vous soyez Aixois ou de passage, vous pouvez profiter de notre four à bois en salle comme en terrasse. Pour un repas de famille, un anniversaire ou un dîner d'entreprise, notre salle privatisable accueille jusqu'à 24 couverts et la terrasse 20 places, avec des menus sur mesure. La pizza au feu de bois reste alors le fil rouge de la table, accompagnée du reste de notre cuisine italienne faite maison, Place des Cardeurs.

La pizza napolitaine cuite au feu de bois est un savoir-faire reconnu et codifié. Pour en explorer l'histoire et la technique, parcourez la pizza napolitaine sur Wikipédia , puis venez la goûter dans notre four à bois à Aix-en-Provence.

Curieux de comprendre pourquoi la chaleur du four change tout ? la cuisson au four à bois n'a plus de secrets dans notre guide dédié à la température idéale pour une pizza napolitaine parfaite.