On vous attend Place des Cardeurs.
13 Place des Cardeurs, 13100 Aix-en-Provence
Déjeuner : 11h30 — 14h30
Dîner : 18h00 — 23h00
Bienvenue dans le magazine de Di Micheli : nos guides et coulisses autour de la cuisine italienne à Aix-en-Provence, de la pizza napolitaine au four à bois aux pâtes fraîches faites maison, Place des Cardeurs.
Explorez nos guides thématiques : chaque sujet renvoie vers une page dédiée pour aller plus loin.
Le magazine de Di Micheli est né d'une envie simple : partager ce qui se passe derrière nos fourneaux, Place des Cardeurs, en plein cœur d'Aix-en-Provence. Depuis l'ouverture de notre trattoria familiale en septembre 2021, nous recevons chaque semaine les mêmes questions sur la pizza napolitaine, la fermentation de la pâte ou nos pâtes fraîches. Plutôt que d'y répondre au comptoir uniquement, nous avons voulu rassembler nos guides au même endroit, accessibles à tous les gourmands de la région.
Vous ne trouverez ici ni recettes copiées ni grandes théories : seulement notre façon de travailler, au quotidien, avec une équipe de cinq personnes. Chaque article renvoie vers une page dédiée du site, pour que vous puissiez approfondir le sujet qui vous intéresse, puis venir le goûter en salle ou en terrasse. C'est notre manière de prolonger la table italienne au-delà de l'assiette.
S'il fallait choisir un fil rouge à ce magazine, ce serait la pizza napolitaine. Notre pâte fermente 48 heures à 70 % d'hydratation avant de passer quelques secondes au four à bois chauffé à 450°. Ce sont ces gestes que nous aimons détailler : pourquoi une fermentation longue rend la pizza plus légère et plus digeste, comment le four à bois marque la pâte, et ce qui distingue une vraie napolitaine d'une pizza standard. Autant de sujets que vous retrouverez développés dans nos pages consacrées à la pizza et à la cuisine italienne.
Au-delà de la pizza, notre magazine fait la part belle aux pâtes fraîches, aux antipasti et aux desserts maison comme le tiramisu. Nous travaillons en carte resserrée, par choix : moins de plats, mais des produits frais et aucune pâte surgelée. Cette exigence guide chacun de nos articles, parce qu'elle résume notre cuisine. Lire nos coulisses, c'est comprendre pourquoi une assiette préparée à la commande n'a pas le même goût qu'un plat réchauffé.
Notre magazine aborde aussi la vie de la trattoria au-delà du service classique. Avec une salle privatisable de 24 couverts et une terrasse de 20 places, Di Micheli accueille les repas de famille, les anniversaires et les dîners d'entreprise, avec des menus sur mesure. Nous y partageons nos conseils pour organiser un moment réussi, sans fausse note, à deux pas du centre historique d'Aix-en-Provence.
La cuisine italienne est un patrimoine vivant, et la nôtre s'en inspire chaque jour. Pour en explorer toute la richesse, parcourez la cuisine italienne sur Wikipédia, puis venez la retrouver dans nos assiettes.
Que vous cherchiez un guide sur la pizza napolitaine, des idées pour un repas de famille ou simplement l'envie de mieux connaître notre cuisine italienne à Aix-en-Provence, ce magazine est fait pour vous. Bonne lecture, et à très vite Place des Cardeurs.
Tout ce qu'il faut savoir sur la pizza napolitaine, la cuisine italienne et la culture de la trattoria — réuni dans nos guides.
Quelques pages pour aller plus loin après votre lecture, de la carte à la réservation de votre table.
Le magazine de Di Micheli rassemble nos guides et coulisses autour de la cuisine italienne à Aix-en-Provence. Vous y retrouvez nos sujets sur la pizza napolitaine, les pâtes fraîches et la vie de la trattoria, Place des Cardeurs.
Notre trattoria vous accueille au 13 Place des Cardeurs, 13100 Aix-en-Provence, en plein centre piéton. Nous servons midi et soir, en salle comme en terrasse.
Oui, c'est l'un de nos sujets favoris. Notre pâte fermente 48 heures à 70 % d'hydratation avant une cuisson au four à bois à 450°, et nous aimons en expliquer chaque étape.
Oui. Nous travaillons des produits frais et préparons nos plats maison, sans pâtes surgelées. Notre carte est volontairement resserrée pour garantir la fraîcheur.
Bien sûr. Notre salle privatisable accueille jusqu'à 24 couverts et la terrasse 20 places, avec des menus sur mesure pour les repas de famille, anniversaires et dîners d'entreprise.
Après la lecture, place à la dégustation : réservez votre table chez Di Micheli, Place des Cardeurs.
