On vous attend Place des Cardeurs.
13 Place des Cardeurs, 13100 Aix-en-Provence
Déjeuner : 11h30 — 14h30
Dîner : 18h00 — 23h00
De ses origines populaires à Naples jusqu'à la célèbre Margherita, découvrez l'histoire de la pizza napolitaine : une tradition de four à bois et de pâte longuement fermentée que nous faisons vivre Place des Cardeurs, à Aix-en-Provence.
Chaque sujet renvoie vers une page dédiée du site pour prolonger la lecture et venir goûter notre pizza napolitaine à Aix-en-Provence.
La pizza napolitaine est née à Naples, dans les ruelles d'une ville où les classes populaires cherchaient un repas simple, rapide et bon marché. Au fil des XVIIIe et XIXe siècles, ce disque de pâte garni de tomate s'est imposé comme une nourriture de rue emblématique, vendue à la part et dévorée debout. Cette histoire profondément populaire explique encore aujourd'hui l'esprit de la pizza napolitaine : peu d'ingrédients, mais des produits justes, et un geste répété jusqu'à la perfection.
Comprendre cette histoire, c'est saisir pourquoi la pizza napolitaine repose sur des fondamentaux que nous respectons à Aix-en-Provence : une pâte travaillée avec patience, une tomate de qualité, une mozzarella fondante et une cuisson vive. Rien de superflu : la napolitaine est avant tout une affaire de maîtrise et de respect du produit, pas d'accumulation de garnitures.
Aucune histoire de la pizza napolitaine ne serait complète sans la Margherita. Selon la légende la plus célèbre, elle aurait été créée à Naples en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito en l'honneur de la reine Margherita de Savoie, avec ses trois couleurs rappelant le drapeau italien : le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic. Au-delà du récit, la Margherita est devenue le symbole d'une pizza simple et équilibrée, étalon de tout bon pizzaïolo. C'est cet héritage que nous prolongeons dans notre version de la Margherita.
Si la pizza napolitaine se distingue, c'est d'abord grâce à deux gestes hérités de Naples : la fermentation de la pâte et la cuisson au four à bois. Dans notre trattoria, la pâte fermente 48 heures à 70 % d'hydratation avant de passer quelques secondes dans un four à bois chauffé à 450°. Cette chaleur intense fait gonfler la corniche, marque légèrement la pâte et lui donne ce moelleux caractéristique. La fermentation longue, elle, rend la pizza plus digeste et révèle les arômes de la farine. Ce sont ces principes, transmis depuis des générations à Naples, que nous appliquons sans raccourci.
Di Micheli est une trattoria familiale ouverte depuis septembre 2021, animée par une équipe de cinq personnes, au 13 Place des Cardeurs à Aix-en-Provence. Notre démarche s'inscrit dans cette longue histoire napolitaine : une carte resserrée, des produits frais, aucune pâte surgelée et un travail entièrement fait maison. Nous proposons une pizza napolitaine contemporaine, fidèle aux fondamentaux tout en assumant quelques variations comme la burrata.
La pizza napolitaine est aujourd'hui reconnue bien au-delà de Naples, et son histoire continue de s'écrire dans des trattorias comme la nôtre. Pour en explorer toutes les facettes, vous pouvez parcourir l'article consacré à la pizza napolitaine sur Wikipédia, puis venir la goûter en salle ou en terrasse, Place des Cardeurs.
Que vous soyez passionné de cuisine italienne ou simplement curieux de l'histoire de la pizza napolitaine, nous serons heureux de vous faire découvrir notre interprétation de ce classique, en plein cœur du centre historique d'Aix-en-Provence. Bonne lecture, et à très vite à table.
Après la lecture, place à la dégustation : quelques pages pour aller plus loin, de la pizza napolitaine à la réservation de votre table.
La pizza napolitaine est née à Naples, en Italie, où elle s'est développée comme une nourriture populaire à partir des XVIIIe et XIXe siècles. Cette origine de rue explique encore son esprit : peu d'ingrédients, mais des produits de qualité.
Selon la légende la plus connue, la Margherita aurait été créée à Naples en 1889 en l'honneur de la reine Margherita de Savoie, avec ses trois couleurs rappelant le drapeau italien. Elle est depuis devenue le symbole de la pizza napolitaine.
Une pizza napolitaine se reconnaît à sa pâte fermentée longuement et à sa cuisson rapide au four à bois très chaud, qui forme une corniche gonflée et moelleuse. Chez Di Micheli, la pâte fermente 48 heures à 70 % d'hydratation avant un passage au four à bois à 450°.
La fermentation longue, héritée de la tradition napolitaine, rend la pizza plus légère et plus digeste tout en révélant les arômes de la farine. C'est pourquoi nous laissons notre pâte fermenter 48 heures avant la cuisson.
Vous pouvez retrouver notre pizza napolitaine chez Di Micheli, au 13 Place des Cardeurs à Aix-en-Provence. Notre trattoria familiale, ouverte depuis septembre 2021, vous accueille midi et soir, en salle comme en terrasse.
Après la lecture, place à la dégustation : réservez votre table chez Di Micheli, Place des Cardeurs, et découvrez notre pizza napolitaine au four à bois.
