On vous attend Place des Cardeurs.
13 Place des Cardeurs, 13100 Aix-en-Provence
Déjeuner : 11h30 — 14h30
Dîner : 18h00 — 23h00
Burrata ou mozzarella ? Ces deux fromages italiens se ressemblent mais n'offrent pas du tout la même expérience en bouche. Dans ce guide, la trattoria Di Micheli vous explique la différence entre la burrata et la mozzarella à Aix-en-Provence, Place des Cardeurs, pour mieux les apprécier à table.
Avant de parler fromage, (re)découvrez nos pizzas et nos antipasti : chaque sujet renvoie vers une page dédiée pour aller plus loin.
La différence entre la burrata et la mozzarella est l'une des questions que l'on nous pose souvent en salle, Place des Cardeurs. À l'œil, les deux fromages italiens se ressemblent : même blancheur, même forme arrondie, même fraîcheur lactée. Pourtant, dès la première bouchée, l'expérience n'a rien à voir. La mozzarella offre une mâche souple et élastique, tandis que la burrata cache un cœur coulant qui se répand dès qu'on l'ouvre.
Dans ce guide, nous partageons notre façon de distinguer la burrata de la mozzarella à Aix-en-Provence, sans jargon de fromager. L'idée n'est pas de réciter une fiche technique, mais de vous aider à choisir le bon fromage selon le plat et le moment, que vous veniez déjeuner en terrasse ou dîner dans notre trattoria familiale, ouverte depuis septembre 2021.
La mozzarella est un fromage à pâte filée : le caillé est étiré puis façonné en boule homogène, ferme et fondante à cœur. La burrata, elle, part de cette même mozzarella mais n'en garde que l'enveloppe : sous cette fine poche se cache un mélange crémeux de filaments de pâte filée et de crème, appelé stracciatella. C'est ce cœur fondant qui fait toute la singularité de la burrata, là où la mozzarella reste uniforme du dehors au-dedans. En résumé, toute burrata commence comme une mozzarella, mais toute mozzarella n'est pas une burrata.
En bouche, la mozzarella séduit par son élasticité et sa douceur discrète : elle fond joliment à la chaleur, ce qui en fait une alliée idéale des pizzas cuites au four à bois. La burrata, plus riche et plus lactée, joue la carte de la générosité : on la pose volontiers au dernier moment, à peine tiède, pour préserver son cœur coulant. C'est pourquoi, dans la cuisine italienne, on cuit souvent la mozzarella et on dépose la burrata crue, afin que chacune donne le meilleur d'elle-même.
Chez Di Micheli, nous travaillons une carte resserrée, avec des produits frais et aucune pâte surgelée. Cette même exigence guide notre rapport aux fromages : nous laissons la mozzarella fondre sur nos pizzas napolitaines et réservons à la burrata une place de choix, posée délicatement pour garder toute sa fraîcheur. Notre équipe de cinq personnes se fera un plaisir de vous orienter selon vos envies, que vous hésitiez entre une margherita fondante et une pizza burrata généreuse.
La burrata est une spécialité originaire des Pouilles, riche d'une histoire récente mais déjà bien ancrée. Pour en savoir plus sur son origine, parcourez la fiche burrata sur Wikipédia, puis venez la déguster à notre table.
Que vous prépariez un repas à la maison ou que vous cherchiez simplement à mieux comprendre ces deux fromages italiens, l'essentiel reste le plaisir de la table. Réservez votre table chez Di Micheli, Place des Cardeurs à Aix-en-Provence, et laissez-vous guider entre burrata et mozzarella. Bonne dégustation.
Quelques pages pour aller plus loin après votre lecture, de la carte à la réservation de votre table.
La mozzarella est un fromage à pâte filée, ferme et homogène à cœur. La burrata reprend cette enveloppe mais renferme un cœur crémeux de stracciatella et de crème. C'est ce centre coulant qui distingue immédiatement la burrata de la mozzarella.
Oui, en quelque sorte : l'enveloppe de la burrata est une fine poche de pâte filée, comme la mozzarella. La différence vient de l'intérieur, garni d'un mélange crémeux qui rend la burrata bien plus riche et fondante.
La mozzarella fond très bien à la chaleur et accompagne idéalement les pizzas au four à bois. La burrata se déguste plutôt crue ou à peine tiède, déposée au dernier moment, pour préserver son cœur coulant.
Pour une pizza fondante et classique comme la margherita, la mozzarella est reine. Si vous aimez la générosité d'un cœur crémeux, la pizza burrata, garnie au sortir du four, sera un vrai plaisir.
Bien sûr. Nous vous accueillons au 13 Place des Cardeurs à Aix-en-Provence, midi et soir, pour découvrir notre pizza burrata et l'ensemble de notre carte italienne, faite maison avec des produits frais.
Après la lecture, place à la dégustation : réservez votre table chez Di Micheli, Place des Cardeurs.
