On vous attend Place des Cardeurs.
13 Place des Cardeurs, 13100 Aix-en-Provence
Déjeuner : 11h30 — 14h30
Dîner : 18h00 — 23h00
La pizza napolitaine intrigue autant qu'elle régale : pâte longuement fermentée, cornicione aérien, cuisson éclair au four à bois. Di Micheli vous explique ce qui fait une vraie pizza napolitaine, Place des Cardeurs à Aix-en-Provence.
Chaque sujet renvoie vers une page dédiée pour approfondir ce qui fait notre pizza napolitaine au four à bois.
La pizza napolitaine est une spécialité née à Naples, en Italie, reconnue pour sa pâte souple et sa bordure, le cornicione, gonflée et alvéolée. Contrairement à une pizza fine et croustillante, elle se caractérise par un fond moelleux, légèrement humide au centre, et des bords aérés marqués par une cuisson très vive. Chez Di Micheli, à Aix-en-Provence, c'est cette pizza napolitaine contemporaine que nous préparons chaque jour.
Ce qui définit une vraie pizza napolitaine, ce n'est pas seulement la garniture, mais surtout la pâte et la cuisson. Une pâte longuement fermentée, un four très chaud et des ingrédients simples mais de qualité : voilà le trio qui fait toute la différence. Dans notre trattoria familiale, ouverte depuis septembre 2021, nous travaillons ces trois éléments avec la même exigence, en carte resserrée et avec des produits frais.
Tout commence par la pâte. Chez Di Micheli, elle fermente 48 heures à 70 % d'hydratation avant d'être façonnée à la main. Cette fermentation longue est ce qui rend la pizza napolitaine plus légère, plus digeste et plus parfumée : le temps fait le travail à la place des additifs. Une pâte bien fermentée développe ses arômes, gonfle naturellement à la cuisson et donne ce cornicione aérien typique de Naples. C'est un geste patient, sans raccourci, que nous répétons à chaque service.
Le second secret, c'est la cuisson. Une pizza napolitaine passe seulement quelques instants dans un four à bois chauffé à plus de 450°. Cette chaleur intense saisit la pâte presque instantanément : le cornicione gonfle, se colore et se marque de petites cloques caractéristiques, tandis que le cœur reste moelleux. Aucun four électrique standard ne reproduit ce résultat. Chez Di Micheli, notre four à bois est au centre de la pizzeria, et c'est lui qui donne à chaque pizza son caractère napolitain.
Au-delà de la technique, la pizza napolitaine est avant tout un plaisir à partager. Dans notre trattoria de la Place des Cardeurs, en plein cœur d'Aix-en-Provence, nous la servons midi et soir, en salle comme en terrasse. Notre carte reste volontairement resserrée pour garantir la fraîcheur, et tout est fait maison, sans pâtes surgelées. De la margherita classique aux pizzas plus contemporaines, chaque recette part de la même pâte fermentée 48 heures.
La pizza napolitaine possède une histoire riche et même une reconnaissance internationale. Pour en savoir plus sur ses origines et ses codes, vous pouvez consulter la pizza napolitaine sur Wikipédia, puis venir la déguster chez nous.
Que vous cherchiez à comprendre ce qui fait une vraie pizza napolitaine ou simplement l'envie d'en savourer une au four à bois, Di Micheli vous accueille Place des Cardeurs. Réservez votre table et venez goûter notre pizza napolitaine contemporaine, à Aix-en-Provence.
Quelques pages pour aller plus loin après votre lecture, de la carte à la réservation de votre table.
La pizza napolitaine est une pizza née à Naples, reconnaissable à sa pâte moelleuse, son cornicione gonflé et alvéolé et sa cuisson très rapide à haute température. Chez Di Micheli, à Aix-en-Provence, nous en proposons une version contemporaine au four à bois.
Une pizza classique est souvent fine et croustillante, tandis que la pizza napolitaine a un fond plus souple et des bords aérés. La différence vient surtout de la pâte longuement fermentée et de la cuisson éclair au four à bois.
Chez Di Micheli, la pâte fermente 48 heures à 70 % d'hydratation. Cette fermentation longue développe les arômes, rend la pizza plus légère et plus digeste, et donne ce cornicione aérien typique de Naples.
Elle cuit au four à bois chauffé à plus de 450°, en seulement quelques instants. Cette chaleur intense saisit la pâte, fait gonfler le cornicione et lui donne ses petites cloques caractéristiques.
Chez Di Micheli, au 13 Place des Cardeurs, en plein centre d'Aix-en-Provence. Nous servons nos pizzas napolitaines midi et soir, en salle comme en terrasse. Réservez votre table pour en profiter.
Maintenant que vous savez ce qui fait une pizza napolitaine, place à la dégustation : réservez votre table chez Di Micheli, Place des Cardeurs.
