VégétarienLinguine al Tartufo
19,9 €Linguine, crème de parmesan, crème de truffe de Pietralunga, parmesan, basilic.
Trattoria · Aix-en-ProvencePizza napolitaine
Pizza napolitaine
contemporaine et pasta
Champion d'Europe 2024
Place des Cardeurs · Trattoria depuis 2021 · 5 personnes obsédées par la pizza napolitaine et la pasta.
C'est qui ?Cinq personnes,
Cinq personnes,
une famille.
- Depuis sept. 2021
- Place des Cardeurs
- 5 personnes, 2 cuisines
Kenzo a ouvert Di Micheli en septembre 2021. À l'époque il a commencé seul, après des expériences à Miami et Dubaï, dans une petite salle de 28 couverts qui ne se voyait pas trop et avec seulement 4 couverts en terrasse.
En juillet 2023, on a posé nos cartons Place des Cardeurs et on est passé à 90 couverts en terrasse. Aujourd'hui on est deux en hiver, le chef pizzaiolo et le chef pasta assurent le service, et cinq en période estivale : deux en cuisine, deux en salle, et un qui jongle entre le bar et l'encaissement.
« On cuisine ce qu'on aime manger.
C'est la seule règle. »
Nos produitsCe qu'on
Ce qu'on
fait bien.
On a réduit la carte à ce qu'on aime vraiment cuisiner. Pas de pizza fantaisie qui n'existe nulle part en Italie. Pas de pasta surgelée. Et rien que du top qualité : nos produits arrivent directement d'Italie, une à deux fois par semaine. Des produits qu'on connaît, qu'on travaille, qu'on assume.
Végétarien
SignatureInsalata Estivo
18,9 €Salade, tomates cerises, croûtons, burratina, mangue, avocat, crème de balsamique à la mangue.
SignatureGnocchi al Tartufo
19,9 €Gnocchis, crème de parmigiano, crème de truffe de Pietralunga, copeaux de parmesan, basilic.
SignatureCotoletta alla milanese
19,9 €Linguine, tomate, escalope de dinde panée à la milanaise, pesto basilic, parmesan, roquette, tomates cerises.
VégétarienLinguine Verde
18,9 €Linguine, crème de parmesan, pesto basilic, burrata, courgettes frites, basilic.
VégétarienInsalata Capri
17,9 €Salade, tomates cerises, croûtons, courgettes et oignons frits, chèvres chauds panés, sauce maison.
Notre obsession
La pâte.
* l'obsession qui fait toute la différence.
« On peut avoir les meilleurs ingrédients du monde, si la pâte est ratée, tout est foutu. C'est aussi simple que ça. »
24h
Repos
24h de repos et un double pétrissage : c'est ce qui donne à la pâte cette légèreté et ce côté aérien.
70%
Hydratation
Plus la pâte est humide, plus elle est légère et soufflée après cuisson.
480°
Four à bois
La température napolitaine se joue à dix degrés près. En dessous, la croûte est plombée.
60s
Cuisson
On ne quitte pas la pizza des yeux. Une demi-seconde de trop et c'est fini.
Photos souvenirsL'album
L'album
de la maison.
Groupes & événementsOn marque
On marque
la date.
...et on s'occupe du reste.
- Anniversaire
- Séminaire
- Repas d'équipe
- Pot de départ
- Famille
- Cocktail
Salle privatisable, terrasse Place des Cardeurs, menus sur mesure. On compose la soirée avec vous, pas de formule rigide.
Sur InstagramOn poste
On poste
tous les jours.
...la pizza qui sort, la salle qui se remplit, l'équipe qui rigole.
@dimicheliristorante
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VisiterPlace des
Place des
Cardeurs.
au cœur d'Aix-en-Provence.
AIX
13100
Vous êtes ici
Au cœur du Forum des Cardeurs.
Adresse
13 Place des Cardeurs13100 Aix-en-Provence
Horaires
Sept jours sur sept
Déjeuner
11h30-14h30
Dîner
18h00-23h00
Téléphone
06 34 33 98 93
Appeler